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春分至老字号端出“春味菜”

2017-03-19 11:28
京华网  作者:JY043

  京华时报讯 (记者胡笑红)明天(3月20日)春分,每年的春分都是不少京城百姓十分期待的日子,因为到了这个时令香椿发芽、野菜鲜嫩,不少季节菜纷纷上市,让人可以一品只有春天才有的新鲜味道。记者今天从同和居、同春园、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼、西来顺等老字号名店了解到,这些老字号已经纷纷端出了“春味菜”。

  最佳“春味”将持续月余

  不少老字号都推出了各具特色的春季味道。像江苏风味名店同春园不仅推出了如香椿豆腐、芥菜炒春笋这样的经典味道,还推出了炝拌芝麻叶、酱香花椒叶等大家很少接触的春味。

  中国烹饪大师、同春园厨师长王鸿庆大师告诉记者:“其实咱们北京春季尝鲜的时间段也就从春分开始算起到清明后的一两周,大概有一个月左右的最佳时段。尤其是春分,北京的气温迅速转暖,万物萌发,十分讲究吃‘芽儿’。”

  记者从这家老字号名店了解到,像这次推出的芝麻叶、花椒叶其实都是在春分时令时的“叶芽儿”,既嫩且鲜。

  三里河同和居则是在春分添上了蒲公英、鱼腥草、马兰头、曲麻菜等春季“野味”;曲园酒楼推出了小炒春笋;鸿宾楼推出了凉瓜炒春笋、油焖春笋等新口味;又一顺推出了清焖金葫芦(小西葫芦);峨嵋酒家推出了香椿摊鸡蛋;烤肉季不仅推出了豌豆尖,还推出了荠菜糊塌子等老北京味道十足的春菜;老西安饭庄推出了香椿芽炒黄菜等新口味,西来顺推出了点马连良鸭子送香椿苗拌豆腐的活动。

  “红糖驴打滚”恢复供应

  春芽春味菜,其实按照老北京的食俗,到了春分一定要吃上驴打滚。今年护国寺小吃60家连锁店将在春分上市超过3万个驴打滚,其中护国寺小吃起源店单店销售就将超过2000个驴打滚。

  “除了大家常见的红豆馅驴打滚,”护国寺小吃起源店李秋华经理告诉记者,“我们还恢复了十分传统的红糖驴打滚,正适合春季饮食增甘有利于养肝的饮食需要。”

  护国寺小吃起源店李秋华经理回忆道,红糖驴打滚在上个世纪七八十年代的时候还是十分流行,蒸好的糯米面上抹上一层薄厚均匀的红糖,吃在嘴中是有别于红豆馅的香甜,甜味浓郁久远,有些像蜂蜜,又有些像焦糖的口味,别有一番滋味。

  李秋华告诉记者:“因为红糖馅料的驴打滚比较容易干,所以慢慢的被红豆馅驴打滚所取代,今年我们改良了红糖驴打滚糯米面的使用比例,保证了应有的绵软,避免过干。”

  据悉,今年护国寺小吃起源店将在春分当天仅推出500个红糖驴打滚,为传统小吃的经典味道试卖。


文章关键词:春分 老字号 春味菜
出处:京华时报
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